HOME › こだわり
食材にこだわる
食材はスワン大谷が自ら働く沖縄の台所・牧志公設市場で毎日直接仕入れ
沖縄の那覇で食べるのだからここで一番最高の状態で出せる地元の新鮮な食材を厳選してます
焼きにこだわる
白鳥の焼きの特徴は超火力
食材ぎりぎりまで積み上げた備長炭で一気に肉汁を閉じ込める手法を中心に
食材にあった焼きで様々な串の特徴を演出します
タレにこだわる
野菜くずと鶏骨を中心にじっくりだしをとりしょうゆ、赤酒を中心にブレンドの自家製タレ
おすすめは月見つくね、レバー、バラ、ねぎ間には特に合いますよ
塩にこだわる
ジューシーで淡白、柔らかい特徴のやんばる若鶏には
石垣島のサンゴ入りサンゴマースを中心にブレンドして使用
